L’inizio della stagione dei finferli quest’anno è stato piuttosto altalenante. Sebbene all’inizio fossero disponibili quantità sufficienti, il raccolto nei Paesi balcanici è stato significativamente influenzato dalla persistente siccità e dalle alte temperature. “Di conseguenza, la stagione di quest’anno è partita a rilento e la situazione si è protratta fino a oggi. La disponibilità è ancora molto limitata al momento, soprattutto per i finferli di piccolo calibro”, afferma Lisa Niklas dell’azienda bavarese che porta il suo nome, riassumendo la situazione.
Inoltre, quest’anno la campagna nei Paesi balcanici è iniziata più tardi del solito. “Tuttavia, speriamo che nelle prossime due settimane un maggior numero di Paesi di origine arrivi sul mercato, in modo da migliorare la situazione degli approvvigionamenti e poter nuovamente contare su una fornitura abbondante”, spiega Lisa.
© Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH
Al momento è difficile prevedere l’andamento della stagione. La precedente è stata piuttosto altalenante e anche quest’anno le condizioni meteo e la persistente siccità rendono difficile fare previsioni attendibili. “Tradizionalmente, il periodo di massima disponibilità dei finferli va da luglio ad agosto e spesso si protrae fino a settembre. Tuttavia, la disponibilità in questo periodo dipenderà in gran parte dalle condizioni meteo nei rispettivi Paesi di raccolta”.
A causa della carenza di materie prime, i prezzi sono stati inizialmente più alti rispetto agli anni precedenti. “Di conseguenza, la domanda è stata inizialmente leggermente contenuta, ma si è poi sviluppata in modo soddisfacente, considerato l’elevato livello dei prezzi. In questo segmento di prezzo, il prodotto viene commercializzato principalmente tramite i grossisti. I retailer in genere arrivano sul mercato solo al picco della stagione o quando la disponibilità migliora e si rendono disponibili quantitativi maggiori”, sottolinea Lisa.
© Bayer. Pilze & Waldfrüchte Uwe Niklas GmbH
Oltre ai finferli, i funghi per la cottura alla griglia sono un elemento fondamentale dell’attuale stagione delle grigliate.
Situazione incerta del raccolto nei Paesi di origine
Al momento è difficile fare previsioni affidabili per le prossime settimane. L’andamento dei prezzi e del mercato dipenderà in larga misura dalla disponibilità delle materie prime, che non può ancora essere stimata con certezza a causa della situazione incerta del raccolto nei Paesi di origine.
In alternativa al popolare prodotto Kaluga, non più disponibile sui mercati locali a causa del boicottaggio dei prodotti russi, negli ultimi anni la Niklas si è affidata regolarmente ai finferli bielorussi, anche questi di elevata qualità. Tuttavia, al momento non è sicuro che i finferli bielorussi saranno disponibili in questa stagione, a causa delle restrizioni politiche in vigore. “Lituania e Ucraina rappresentano le principali alternative potenziali. In Lituania, tuttavia, l’offerta disponibile è limitata, poiché il Paese ha una superficie relativamente ridotta e i volumi del raccolto dipendono fortemente dalle condizioni meteo. Abbiamo comunque un partner solido in quel Paese”, afferma Lisa.
Dall’Ucraina sono disponibili anche buoni quantitativi di finferli freschi. “A livello visivo, il prodotto è spesso leggermente più scuro e appare un po’ più sfilacciato rispetto ai finferli provenienti da altre origini. In termini di qualità, tuttavia, è generalmente buono e rappresenta un’importante alternativa per l’approvvigionamento del mercato”.
La guerra tra Russia e Ucraina come punto di svolta
In generale, negli ultimi anni il mercato dei finferli freschi è rimasto stabile. Oltre alle significative fluttuazioni meteo e dei volumi, la guerra tra Russia e Ucraina in particolare ha rappresentato un punto di svolta. Niklas spiega: “Da allora, la disponibilità del prodotto è diventata meno prevedibile e non è più costante come in passato. Questo rende anche più difficile la pianificazione nel lungo periodo, ad esempio per le campagne promozionali nel settore della grande distribuzione alimentare, che spesso devono essere programmate con diverse settimane di anticipo. Poiché la Russia, uno dei principali Paesi produttori di finferli, non è più un fornitore, la situazione generale dell’approvvigionamento è cambiata ed è diventata meno prevedibile”.
La vendita all’ingrosso resta il canale di distribuzione più importante per i funghi selvatici e continua a registrare una domanda costantemente elevata. “Sono particolarmente richiesti i prodotti di qualità superiore e ready-to-cook, ovvero i funghi già puliti e lavati. Questa tendenza è evidente da diversi anni e la domanda di questi prodotti di alta qualità e ready-to-cook è in costante aumento”, continua Lisa.
© Hugo Huijbers | FreshPlaza.it
Uwe e Lisa Niklas a Fruit Logistica di Berlino di quest’anno
I porcini estivi come prodotto di nicchia
Insieme ai finferli, i porcini rappresentano la seconda linea di prodotti più importante nel segmento dei funghi selvatici. I primi porcini provenienti dai Paesi balcanici, noti come porcini primaverili o estivi, sono già disponibili. “La qualità del prodotto è molto buona quest’anno: i funghi sono sodi, hanno una buona consistenza e sono generalmente in adeguate condizioni. Al momento però le quantità disponibili sono ancora limitate, poiché le rese naturali sono piuttosto basse in questa fase iniziale della stagione. Di conseguenza, al momento si tratta più di un prodotto di nicchia con disponibilità limitata”, sottolinea Lisa.
La vera campagna dei porcini, tuttavia, non inizia prima dell’autunno con il Boletus edulis, il classico porcino. “Per questo raccolto principale, speriamo in condizioni migliori rispetto agli anni precedenti. In particolare, la persistente siccità in molte regioni europee di produzione e raccolta ha recentemente avuto un impatto significativo sulle rese. La buona riuscita della stagione dei porcini dipenderà quindi in larga misura dalle precipitazioni dei prossimi mesi”, conclude Lisa.
Per maggiori informazioni:
Lisa Niklas
Uwe Niklas GmbH
Einsiedlerweg 60
93426 Roding-Neubäu – Germania
+49 0 9469 940 42 70
[email protected]
www.pilze-niklas.de
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