Un concept di design differente per ogni punto vendita

Silpo è una delle più grandi catene di supermercati in Ucraina e fa parte del Fozzy Group. Il primo supermercato Silpo è stato aperto nel 1998. Oggi, oltre 30.000 collaboratori lavorano in più di 300 punti vendita in tutto il Paese, servendo milioni di “ospiti” ogni giorno. “Da Silpo, chiamiamo i nostri clienti ospiti. I nostri supermercati ospitano festival gastronomici, degustazioni, eventi teatrali e visite guidate”, afferma Pavlo Skovoronskyi, responsabile del reparto frutta e verdura di Silpo.

© Silpo

“Silpo è rinomata per i suoi supermercati dal design ricercato. Nel 2014 abbiamo iniziato ad aprire punti vendita con design tematici unici e, dal 2018, ogni nuovo punto vendita Silpo è stato progettato attorno a un concept specifico, con uno stile visivo e allestimenti distintivi. Ogni anno, i supermercati Silpo rientrano nella classifica Europe’s Finest Store della rivista European Supermarket Magazine. I nostri design sono creati in collaborazione con artisti ucraini, marchi internazionali e persino ambasciate”.

Tra il 2022 e il 2026, 32 supermercati Silpo sono stati completamente o parzialmente distrutti a causa della guerra. “Ne abbiamo già ricostruiti 17, che ora sono di nuovo operativi. Altri 22 si trovano ancora in territori temporaneamente occupati o zone di combattimento attive, e alcuni sono stati fisicamente distrutti. Nonostante i continui attacchi alla rete energetica, tutti i punti vendita Silpo sono dotati di generatori e del sistema Starlink. Per molti clienti, i nostri supermercati sono diventati più di un semplice luogo dove fare la spesa: sono spazi di lavoro, punti di incontro e a volte semplicemente luoghi dove stare insieme ad altre persone. Non ci siamo fermati. Tra il 2022 e il 2026 abbiamo aperto 38 nuovi supermercati Silpo e ristrutturato 8 già esistenti. Ognuno con il proprio concept di design”, continua Skovoronskyi.

© Silpo

Un’altra grande sfida portata dalla guerra è la gestione della logistica dei prodotti ortofrutticoli freschi. “Con i porti marittimi e diverse frontiere chiuse, tutte le importazioni ora passano attraverso il confine occidentale dell’Ucraina, allungando di diversi giorni il percorso delle merci dalle aziende agricole europee ai nostri scaffali. In un comparto in cui ogni ora influisce sulla qualità, si tratta di un cambiamento radicale. Lavoriamo ogni giorno per ridurre i tempi di trasporto: rivediamo i percorsi, rafforziamo i team e impieghiamo due autisti sulle tratte a lunga percorrenza, in modo che i camion possano viaggiare senza soste. Per noi, la qualità dei prodotti a scaffale è importante quanto l’assortimento stesso”, sottolinea Skovoronskyi

© Silpo

“Allo stesso tempo, vediamo che gli ucraini vogliono rimanere qui, vivere qui, costruire qui la loro vita e si aspettano la stessa qualità di scelta che avevano prima della guerra su vasta scala. Un cliente può rimandare un acquisto importante o posticipare una vacanza, ma quando si tratta della qualità quotidiana, è ancora disposto a pagare. Pertanto, nonostante le perdite e le difficili condizioni, continuiamo a investire in ciò che rende la filiera resiliente. Ricostruiamo punti vendita e magazzini distrutti, ne apriamo di nuovi e continuiamo a sviluppare i nostri marchi privati ​​e le importazioni, il tutto per garantire a milioni di ucraini l’accesso quotidiano a prodotti di qualità e servizi familiari, anche in tempo di guerra”.

Silpo è orgogliosa delle sue esposizioni accattivanti, che rendono immediatamente visibili a chiunque entri i prodotti ortofrutticoli di stagione. Skovoronskyi spiega: “Seguiamo le stagioni: è questo il principio alla base dell’allestimento degli espositori ortofrutticoli. Quando inizia la campagna degli asparagi ucraini, questi vengono posizionati in primo piano e diventano il prodotto di punta. Quando arriva la stagione delle fragole, l’attenzione si sposta su questi frutti. Una volta terminata la campagna, il prodotto torna alla sua posizione abituale nell’assortimento, lasciando spazio a quello successivo”.

© Silpo

“Ciò che conta per noi è che quando i nostri clienti entrano da Silpo, vedano immediatamente il prodotto che in quel momento è al massimo del suo sapore, a un prezzo equo. Negli ultimi anni, questi prodotti di punta sono stati i mirtilli ucraini, gli asparagi locali e i pomodori Azura del Marocco. Parallelamente, stiamo rafforzando la collaborazione con i fornitori europei, in particolare con marchi come Azura, Mona Lisa, Bruno e La Palma”.

Una storia a sé è quella dell’avocado Hass. Skovoronskyi sottolinea: “Siamo l’unica catena in Ucraina a vendere l’avocado Hass su questa scala: 13 milioni di unità all’anno da Silpo e 17 milioni in tutto il Fozzy Group. Siamo stati i primi nel Paese a far maturare gli avocado con il metodo della maturazione controllata (a gas) e a venderli esclusivamente come prodotti ready-to-eat. Quello che 10 anni fa per l’Ucraina era un prodotto esotico, grazie a questo lavoro, ora fa parte della spesa quotidiana”.

Secondo Skovoronskyi, i consumatori ucraini scelgono sempre più prodotti ready-to-eat. “Il tempo è diventato un bene prezioso: le persone non vogliono passare le serate a scegliere le verdure al mercato, ma preferiscono prendere un sacchetto di erbe aromatiche fresche o verdure già tagliate e tornare alle loro attività. Il mercato si sta lentamente orientando verso i prodotti confezionati, pur mantenendo un’ampia quota di prodotti sfusi. Questa è la natura dei mercati all’aperto e l’abitudine di scegliere con i propri occhi e le proprie mani. Noi rispondiamo a entrambe le esigenze contemporaneamente”.

Silpo si occupa anche della selezione e del confezionamento dei prodotti, consentendo alla catena di avere un maggiore controllo sulla freschezza dei prodotti. “Nel frattempo, stiamo sviluppando un nostro packaging per frutta e verdura. Ogni giorno, portiamo i prodotti ai punti vendita, li selezioniamo e li confezioniamo con il nostro marchio. Questo ci permette di controllare la freschezza in ogni fase e di offrire ai nostri clienti un prodotto di cui siamo orgogliosi”, afferma Skovoronskyi.

© Silpo

Prima dell’invasione su larga scala, la produzione biologica in Ucraina era in costante crescita. “La differenza di prezzo rispetto ai prodotti convenzionali era di circa il 40-60%, ma i clienti erano disposti a pagare. La guerra ha cambiato il mercato. Ora ci sono molte meno aziende agricole biologiche ucraine e investire nella produzione biologica è diventato molto più costoso. La differenza si riflette sul prezzo finale a scaffale. Oggi lavoriamo su due fronti: biologico importato e biologico ucraino. Continuiamo a sviluppare il segmento delle importazioni, in particolare grazie ai nostri partner europei. La domanda non è scomparsa, ma si è ridotta, pur rimanendo stabile. Il nostro compito è preservare l’assortimento per questo segmento di clientela”, spiega Skovoronskyi

Comprensibilmente, durante la guerra, gli imballaggi sostenibili sono passati in parte in secondo piano, ma la catena di supermercati non li ha abbandonati del tutto. “Oggi in Ucraina, gli imballaggi alternativi sono soprattutto una questione di prezzo. La plastica convenzionale ha un costo mentre gli imballaggi in bioplastica o compostabili ne hanno un altro. Questa differenza si riflette sul prezzo finale del prodotto. Durante la guerra, i clienti sono particolarmente attenti alle quotazioni, e questo fattore diventa spesso decisivo. Tuttavia, non abbiamo smesso di lavorare sugli imballaggi alternativi. Continuiamo a testarli, cerchiamo il giusto equilibrio tra sostenibilità e convenienza e li introduciamo in aree specifiche dove non rendono il prodotto inaccessibile ai nostri clienti”, conclude Skovoronskyi.

Per maggiori informazioni:
Olena Zadvorna
Silpo – Fozzy Group
1-V, Pavla Tychyny, Ave.
02152, Kiev – Ucraina
+380·44 3545701
ole.zadvorna@fozzy.ua
www.fozzy.ua